Sonnenblumenkerne: Verwendung und ernährungsphysiologische Vorteile

• Antioxidans (Kupfer, Mangan, Selen, Vitamin E, Zink): Durch ihre Mikronährstoffe sind Sonnenblumenkerne an der antioxidativen Abwehr des Körpers beteiligt. Dies sind die Samen mit dem höchsten Vitamin E-Gehalt: 1 große Handvoll Sonnenblumenkerne deckt den Tagesbedarf an Vitamin E vollständig. Vitamin E ist das antioxidativste Vitamin, das es gibt. Darüber hinaus stimulieren Sonnenblumenkerne antioxidative Enzyme, indem sie Spurenelemente liefern, die für die Funktion dieser Enzyme notwendig sind: Kupfer, Mangan, Selen und Zink.

• Entzündungshemmend (Vitamin B6, Vitamin B9, Flavonoid): Homocystein ist eine entzündungsfördernde Aminosäure. Die Vitamine B6 und B9 treten in den Homocystein-Abbauzyklus ein, indem sie neue Aminosäuren, Cystein bzw. Methionin, bilden. Flavonoide, Phytonährstoffe, helfen ebenfalls, Entzündungen zu reduzieren. Seien Sie jedoch vorsichtig mit überschüssigen Sonnenblumenkernen. Tatsächlich kann der hohe Anteil an Linolsäure (Omega-6) Entzündungen fördern.

• Beitrag zum Energiestoffwechsel (Kupfer, Magnesium, Mangan, Eisen, Phosphor, Vitamin B9, Zink, Vitamin B1, Vitamin B6, Vitamin B3, Lipid): Dieses Superfood ist nährstoffreich. Seine Energie besteht hauptsächlich aus Lipiden, dem Makronährstoff mit der höchsten Energiedichte. Darüber hinaus gibt es eine ganze Reihe von Mikronährstoffen, die zum Energiestoffwechsel beitragen: Kupfer, Magnesium, Mangan, Eisen, Phosphor, Vitamin B9, Zink, Vitamin B1, Vitamin B6 und Vitamin B3.

• Hypocholesterinämisch (Omega-6, Ballaststoffe): Das Lipidprofil von Sonnenblumenkernen wird teilweise von Omega-6 dominiert. In Verbindung mit dem Vorhandensein von Ballaststoffen begrenzen Sonnenblumenkerne die Aufnahme von Cholesterin und senken die Plasmakonzentrationen von LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin).

• Blutzuckerkontrolle (Ballaststoffe, Lipide, Proteine, wenig Zucker): Sonnenblumenkerne sind zuckerarm, reich an Lipiden, Proteinen und Ballaststoffen: ein ideales Verhältnis, um ihnen einen niedrigen glykämischen Index zu verleihen. Zu den Mahlzeiten hinzugefügt bekämpfen sie starke Schwankungen des Blutzuckerspiegels.

• Appetitregulator (Ballaststoffe, Lipide, Proteine, wenig Zucker): Sonnenblumenkerne sind ein echter Appetitzügler. Durch ihren niedrigen glykämischen Index verhindern sie starke Schwankungen des Blutzuckerspiegels. Letztere fördern das Naschen.

• Abführmittel (Ballaststoffe): Sonnenblumenkerne regen die Verdauung an. Sie sind reich an unlöslichen Ballaststoffen. Diese sind in der Lage, große Mengen Wasser aufzunehmen, wodurch sich das Stuhlvolumen erhöht.

• Hautschutz (Kupfer): Sonnenblumenkerne fördern den Hautschutz. Kupfer stimuliert die Synthese von Melanin: einem dunklen Pigment, das die Zell-DNA vor den schädlichen Auswirkungen der UV-Strahlen der Sonne schützt.

• Beteiligt an der Entwicklung des Nervensystems (Fötus) (Vitamin B9): Vitamin B9 unterstützt die Bildung von fötalem Gewebe und die Entwicklung von Neugeborenen.

• Haarstärker (Kupfer, Selen, Zink): Sonnenblumenkerne liefern die zur Haarerhaltung notwendigen Mikronährstoffe: Selen und Zink. Sie bekämpfen auch das Auftreten von weißem Haar, indem sie die Melaninproduktion anregen. Melanin ist das Produkt der Aktivität eines Enzyms namens Tyrosinase. Dieses Enzym ist für seine Funktion auf das Kupferion angewiesen.

• Herzregulator (Kalium, Vitamin B1): Sonnenblumenkerne sind von Natur aus reich an Kalium und Vitamin B1 und beeinflussen die Kontraktion des Herzmuskels. Ein Abfall des Serumkaliums (Kaliumkonzentration im Blut) oder ein Vitamin-B1-Mangel können zu Herzkontraktionsstörungen führen. Darüber hinaus enthalten sie wenig Natrium, was im Übermaß den Bluthochdruck begünstigt.

• Beteiligt am Gewebewachstum (Magnesium, Eisen, Zink): Sonnenblumenkerne spielen eine Rolle bei der Zellteilung. Sie sind Überträger von Magnesium, Eisen und Zink. Diese Mikronährstoffe sind an der Zellvervielfältigung beteiligt, einem Prozess, der Mitose genannt wird. Durch die Mitose kann sich Gewebe regenerieren und wachsen.

• Remineralisierend (Magnesium, Mangan, Phosphor, Zink): Sonnenblumenkerne bieten eine breite Palette an Mineralstoffen: Magnesium, Mangan, Phosphor und Zink; Sie alle tragen zur Mineralisierung mineralisierter Gewebe (insbesondere Knochen und Zähne) bei.

• Anti-Müdigkeit (Magnesium, Eisen, Vitamin B9, Vitamin B6, Vitamin B3): Eine optimale Zufuhr von Magnesium, Eisen, Vitamin B9, B3 und B6 hilft, Müdigkeitsgefühle zu reduzieren. Sonnenblumenkerne liefern all diese Nährstoffe und das in großen Mengen.

• Regulator des Hormonsystems (Vitamin B6): Sonnenblumenkerne sind Überträger von Vitamin B6. Letzteres reguliert bekanntermaßen die Aktivität von Hormonen.

• Immunmodulierend (Kupfer, Eisen, Selen, Vitamin B9, Zink, Vitamin B6): Sonnenblumenkerne stimulieren die Reaktion des Immunsystems, da sie Träger mehrerer sogenannter immunmodulierender Mikronährstoffe sind: Kupfer, Eisen, Selen, Vitamin B9, Zink und Vitamin B6.

• Beteiligt sich an der Muskelfunktion (Protein, Magnesium und Kalium): Sonnenblumenkerne tragen zur Muskelfunktion bei. Sie liefern pflanzliche Proteine, Magnesium und Kalium: Sie tragen zur Muskelkontraktion und zur Übertragung von Aktionspotentialen bei.

• Antialterung (Kupfer, Mangan): Dank Kupfer und Mangan verleihen Sonnenblumenkerne der Haut wieder Dichte und Festigkeit. Tatsächlich tragen Kupfer und Mangan zur Erhaltung des Bindegewebes bei. Bindegewebe bildet die Dermis der Haut, mit der Zeit verliert sie an Dichte, Elastizität und Geschmeidigkeit.

• Emotionaler Ausgleich (Magnesium, Vitamin B9, Vitamin B1, Vitamin B6, Vitamin B3): Sonnenblumenkerne liefern viele B-Vitamine. In dieser Gruppe sind die Vitamine B1, B3, B6 und B9 an der Synthese von Neurotransmittern beteiligt. Magnesium ist in Sonnenblumenkernen weit verbreitet. Letzteres wird für seinen Beitrag zu psychologischen Funktionen anerkannt.

• Antianämisch (Kupfer, Eisen, Vitamin B9, Vitamin B6): Sonnenblumenkerne sind an der Synthese roter Blutkörperchen beteiligt. Ein rotes Blutkörperchen hat eine geschätzte Lebensdauer von 120 Tagen, der Körper muss es also kontinuierlich produzieren. Diese Synthese erfordert die Anwesenheit bestimmter Mikronährstoffe wie Eisen, Vitamin B9 und Vitamin B6. Darüber hinaus sind Sonnenblumenkerne Überträger von Kupfer. Kupfer ist am Eisentransport beteiligt und kann daher leicht für die Synthese roter Blutkörperchen mobilisiert werden.

Die Sonnenblume stammt aus der Familie der Asteraceae (oder Compositae). Es handelt sich um eine einjährige Pflanze, die eine Höhe von 4 m erreichen kann. Der lange Stiel endet in einer Pseudanthe namens „Sonnenblumenblume“. Die Sonnenblumen-Pseudanthe ist ein etwa dreißig Zentimeter langes Blumengefäß, das von mehreren gelben Zungenblüten umgeben ist.

Sonnenblumen sind in Amerika beheimatet. Ihre Domestizierung wird auf etwa 1000 v. Chr. geschätzt. JC. Im 16. Jahrhundert wurden die Samen nach Europa exportiert. Die Sonnenblume ist eine wichtige Nutzpflanze für den Menschen, sie ermöglicht die Gewinnung von Sonnenblumenkernen, die besonders in Öl geschätzt werden. Sonnenblumenöl ist gleich hinter Soja eine der wichtigsten Ölsaaten der Welt.

Die Aussaat erfolgt im zeitigen Frühjahr. Im Sommer entfalten sich die großen Blütenköpfe und richten sich der Sonne zu. Wir identifizieren die Sonnenblume so sehr mit der Sonne, dass ihr wissenschaftlicher Name „Helianthus„bedeutet „Sonne“ auf Griechisch (Helios) und „Blume“ (Athos).

Wenn wir ein Sonnenblumenfeld betrachten, bemerken wir, dass alle Blütengefäße der Sonnenblumen zur Sonne zeigen. Charles Darwin nannte dieses Phänomen „Phototropismus“: Die Pflanze folgt dem Licht. Diese Bewegungen werden tatsächlich durch ein Hormon namens Auxin verursacht. Auxin ist ein Wachstumshormon, das im Stängel von Sonnenblumen vorkommt. Überschüssiges Licht zerstört Auxin. Um das Wachstum der Pflanze sicherzustellen, ist Auxin daher ungleichmäßig entlang des Stängels der Sonnenblume verteilt und variiert je nach Tag. Kurz gesagt, sie flieht vor der Sonne. Diese Wanderungen bewirken eine Rotation der Pflanze.

Allerdings betrifft dieses Phänomen eigentlich nur junge Pflanzen, erwachsene Sonnenblumen müssen nicht mehr wachsen, sie hören auf, sich zu drehen, wodurch das Auxin nach und nach zerstört wird.