Das Restless-Legs-Syndrom ist durch abnormale Empfindungen (Kribbeln, Kribbeln, Engegefühl, Schmerzen usw.) in den unteren Gliedmaßen gekennzeichnet. Wird oft als „unwiderstehlicher Drang, die Beine im Ruhezustand zu bewegen“ übersetzt. Die genauen Mechanismen der Krankheit sind noch unbekannt.
Eines der bekanntesten Spurenelemente ist natürlich Eisen! So sehr, dass es oft in die Kategorie der Mineralien eingeordnet wird. Aber täuschen Sie sich nicht, die Mengen an Eisen im Körper sind Spuren, was es zu einem perfekten Spurenelement macht. Es gibt nämlich nicht nur eine Form von Eisen, sondern zwei. Wir finden organisches Eisen: Hämeisen, also Eisen, das an das Häm der roten Blutkörperchen gebunden ist; Dieses wird neben anorganischem Eisen in zwei Formen unterteilt: Eisen(II)-eisen (Fe2+) und Eisen(III)-eisen (Fe3+). Hämeisen wird besser absorbiert als anorganisches Eisen und ist daher für den Körper leichter verfügbar. Hämeisen kommt in Fleisch, Innereien, Fisch, Weichtieren und Krebstieren vor, Eisen (II) in Eiern und Milchprodukten und Eisen (III) in Hülsenfrüchten, Trockenfrüchten, Gewürzen, Algen und Vollkornprodukten. Keine Beleidigung für Popeye, Spinat ist keine Eisenquelle. Diese vorgefasste Meinung beruht auf einem Komma-Platzierungsfehler. Wenn Eisen nicht aus diesem Cartoon bekannt ist, dann sicherlich wegen seines Mangels. Sie kommt häufig und schwerwiegend vor und führt zu einer Anämie mit vielfältigen Folgen für den Körper. Umgekehrt ist ein Eisenüberschuss genauso schwerwiegend und führt im Extremfall zu Leberkrebs. Diese beiden Extreme zeigen, inwieweit Eisen ein komplexes Spurenelement ist, sowohl was seinen Ursprung in der Nahrung als auch seine Aufnahme und seinen Stoffwechsel betrifft. Es ist lebenswichtig und transportiert Sauerstoff zu allen Zellen des Körpers. Daher ist es wichtig, durch eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung eine normale und häufige Eisenaufnahme sicherzustellen, um den täglichen Bedarf zu decken.
- Familie: Spurenelemente
- Andere Namen: Fe2+, Fe3+
Berechnen Sie meinen täglichen Eisenbedarf
Ich bin :
In welchen Lebensmitteln finde ich meine tägliche Eisenzufuhr?
| Eisenhaltige Lebensmittel | Eisenkonzentration (in µg/100 g) | Menge an Lebensmitteln zur Deckung meines täglichen Bedarfs (in g) |
|---|---|---|
| Ao-nori, getrocknet | 234 | ? |
| Thymian, getrocknet | 124 | ? |
| Basilikum, getrocknet | 89.8 | ? |
| Minze, getrocknet | 87.5 | ? |
| Meloukhia-Pulver | 87 | ? |
| Majoran, getrocknet | 82.7 | ? |
| Meersalat, getrocknet | 78.9 | ? |
| Kräuter der Provence, getrocknet | 69.8 | ? |
| Kreuzkümmelsamen | 66.4 | ? |
| Atlantischer Wakame, getrocknet | 61.5 | ? |
Eigenschaften von Eisen
Eisen wird für die folgenden Haupteigenschaften untersucht und anerkannt:
-
Antianämisch : Eisen spielt eine wichtige Rolle bei der Produktion roter Blutkörperchen. Tatsächlich spielt es eine wesentliche Rolle bei der ordnungsgemäßen Funktion der Erythropoese (Mechanismus zur Bildung roter Blutkörperchen: rote Blutkörperchen), die im Knochenmark stattfindet.
-
Oxygenator : Eisen ist an der Bildung des Häms der roten Blutkörperchen (roten Blutkörperchen) und des Myoglobins beteiligt. Häm ist eine Struktur (Porphyrin genannt), die in vier roten Blutkörperchen und nur pro Myoglobin vorkommt. Dank des Eisenatoms können rote Blutkörperchen Sauerstoff binden, transportieren und an alle Körperzellen abgeben. Genau wie Myoglobine, Muskel-Atempigmente, ermöglicht ihnen Eisen, Sauerstoff zu binden, zu speichern und an die Muskeln abzugeben.
-
Immunmodulierend : Eisen beeinflusst die Reaktion des Körpers während eines Infektionszustands. Tatsächlich fördert es die Bildung reaktiver Sauerstoffspezies. Diese sind giftig für Krankheitserreger. Andererseits begünstigt ein Eisenüberschuss Infektionserreger, was die nicht automatische Eisenergänzung im Falle einer Infektion erklärt.
Eisen, warum ist es wichtig?
Bei mäßigem Mangel
Eisenmangel kann sich in folgenden Problemen äußern. In diesem Fall ist eine ausreichende Zufuhr oder sogar Ergänzung notwendig.
- Ängstlichkeit
- Haarausfall
- Verstopfung
- Krämpfe
- Ermüdung
- Brüchige Nägel
- Abnahme der intellektuellen Leistungsfähigkeit
- Reduzierte körperliche Leistungsfähigkeit
- Koagulopathie
- Taubheit
- Frostigkeit
- Hyperemotionalität
- Weiche Nägel
- Engegefühl in der Brust
- Perleche (Cheilitis)
- Muskelschwäche
Bei nachgewiesenem Mangel
In folgenden Situationen liegt ein nachgewiesener Eisenmangel vor. Der Rat eines medizinischen Fachpersonals ist erforderlich.
- Infektion
- Hohe Dysphagie
-
Unruhige Beine
-
Pica
- Psychomotorische Verzögerung
-
Eisenmangelanämie
Im Falle einer Selbstbeteiligung
Überschüssiges Eisen kann zu folgenden Beschwerden führen, weshalb eine Eisenergänzung ohne den Rat eines Arztes nicht empfohlen wird. Es ist wichtig, die empfohlene Tagesdosis einzuhalten.
- Schocks
- Durchfall
- Fieber
- Verdauungsstörungen
- Gelbsucht
- Erbrechen
- Leberinsuffizienz
- Reizbarkeit
- Metabolische Azidose
- Konvulsion
- Bauchschmerzen
- Hämatemesis
-
Hämochromatose
-
Hypoglykämie
- Oxidativen Stress
Vorteilhaft bei der Prävention
Eine optimale Eisenzufuhr hilft, folgende Situationen zu verhindern:
- Ermüdung
-
Eisenmangelanämie
Wählen Sie Ihre Lebensmittel mit Bedacht aus
-
Vollkornprodukte, nicht zu viele muss : insgesamt reduzieren Ballaststoffe die Aufnahme von Spurenelementen. Allerdings enthält die westliche Ernährung zu wenig Ballaststoffe, um darauf zu verzichten. Es ist daher ratsam, sich für halbfertige Cerealien zu entscheiden, die das richtige Gleichgewicht haben, um die Aufnahme von Eisen zu erleichtern und gleichzeitig unseren täglichen Bedarf an Ballaststoffen zu decken.
Konservierung und Lagerung von Lebensmitteln
- Fermentation oder Keimung: eisen wird durch Phytinsäure beeinflusst, einen ernährungshemmenden Faktor, der seine Absorption verringert. Durch die Sauerteiggärung von Brotprodukten und die Keimung der Samen wird Phytinsäure jedoch eliminiert. Diese Maßnahmen fördern die Eisenaufnahme.
Eisen in der Küche konservieren
-
Hausgemachte Zubereitungen: einige verarbeitete Lebensmittel enthalten das Konservierungsmittel EDTA (E385). Dies ist bei bestimmten Aufschnittsorten, emulgierten Saucen oder sogar Gemüsekonserven der Fall. Diese Kategorie von Lebensmittelzusatzstoffen hat eine antioxidative Funktion und sorgt so für die Stabilität der Produkte. EDTA interagiert jedoch mit Metallionen wie Eisen. Wir werden daher (immer) Hausmannskost bevorzugen.
-
Einweichen: die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen wird durch die Anwesenheit von Antinährstofffaktoren (ANF) weiter verringert: Phytinsäure und Oxalsäure. Sie bilden für den Körper nicht resorbierbare Komplexe. Es empfiehlt sich, Hülsenfrüchte, Ölsaaten und Samen 12 bis 24 Stunden vor dem Verzehr einzuweichen. Durch dieses Einweichen kann FAN in das Einweichwasser diffundieren und so die Eisenaufnahme erhöhen. Beachten Sie, dass es besser ist, dieses Einweichwasser bei Bedarf nicht zum Garen von Speisen zu verwenden: Durch das Kochen wird Oxalsäure zerstört, nicht jedoch Phytinsäure, die daher bei Verwendung des Einweichwassers in die Lebensmittel zurückfließt.
-
Das Kochen : oxalsäure und Ballaststoffe verringern die Eisenaufnahme. Ballaststoffe sind in Hülsenfrüchten, Ölsaaten, Obst, Gemüse und Vollkornprodukten enthalten. Für Oxalsäure: Kaffee, Tee, Weißwein, Blattgemüse, Johannisbeeren, Senfkörner und Erdnüsse sind reich daran. Zu unserem Vorteil zerstört das Kochen jedoch die Oxalsäure und denaturiert die Fasern, was die Eisenaufnahme erhöht.
-
Modifizierte Texturen : Ballaststoffe haben die Fähigkeit, die Eisenaufnahme zu begrenzen. Generell ist unsere Ernährung ballaststoffarm. Um diese beiden Tatsachen zu kombinieren, ist es gerechtfertigt, Lebensmittel auf Saft, Püree oder sogar gehackte Konsistenz zu reduzieren. Denn durch mechanische Einwirkung denaturieren die Fasern, was ihren negativen Einfluss auf die Eisenaufnahme verringert. Gute Alternativen sind beispielsweise Smoothies, Gazpachos, Suppen, Ölsaatenpürees, Hummus und andere Kompotte.
Eisen und Wechselwirkungen
Negative Auswirkungen
-
Tannine: tannine kommen hauptsächlich in Tee vor (in geringerem Maße auch in Weinen und Kaffee). Es wird empfohlen, diese Getränke 20 Minuten vor der Mahlzeit oder 2 Stunden nach der Mahlzeit einzunehmen.
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PPI-Medikamente: antazida-Behandlungen (Protonenpumpenhemmer: PPI) reduzieren die Magensäure. Dieser Säuregehalt erleichtert jedoch die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen.
-
Kalzium: kalzium konkurriert bei der Darmaufnahme mit Eisen. Im Allgemeinen haben Kalziumquellen in der Nahrung nur einen geringen Einfluss auf die Eisenaufnahme. Andererseits ist es besser, ein kalziumreiches Nahrungsergänzungsmittel außerhalb der Mahlzeit einzunehmen, um dessen Einfluss auf Eisen zu minimieren.
-
Chrom: chrom konkurriert mit Eisen. Tatsächlich binden beide an Transferrin, um im Blut transportiert zu werden. Daher ist es ratsam, außerhalb der Mahlzeiten ein chromreiches Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen, um dessen Auswirkungen auf Eisen zu begrenzen.
Positive Effekte
-
Vitamin C: die Wirkung von Vitamin C betrifft Nicht-Häm-Eisen (aus Pflanzen). Vitamin C hat eine reduzierende Wirkung, sodass es die Umwandlung von Eisen (III) in Eisen (II) erleichtert und dessen Absorption verbessert. Daher ist es ratsam, Lebensmittel, die reich an Vitamin C sind (Brokkoli, Paprika, Zitrusfrüchte, aromatische Kräuter, Camu-Camu oder Acerola), mit Lebensmitteln zu ergänzen, die reich an Nicht-Häm-Eisen sind (Hülsenfrüchte, Getreide, Trockenfrüchte usw. ...). .
-
Magensäure: magensäure verbessert die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen. Es empfiehlt sich, an einem ruhigen Ort zu essen, gut zu kauen und sich die nötige Zeit zu nehmen, um den Verdauungsprozess und damit eine gute Magensekretion zu fördern.
-
Tierische Proteine: proteine, insbesondere solche tierischen Ursprungs (Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier), scheinen die Eisenaufnahme zu verbessern. Der Wirkmechanismus ist noch wenig verstanden. In jedem Fall ist die Zugabe von Hackfleisch zu einem Chili-con-Carné sinnvoll, um die Eisenaufnahme aus roten Bohnen zu verbessern. Verbessert, genau wie ein Makrelenaufstrich auf Brot, die Aufnahme von Eisen aus Brot.
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