Pistazien: Verwendung und ernährungsphysiologische Vorteile

• Lichtschutz (Lutein, Zeaxanthin): Lutein und Zeaxanthin sind zwei Xanthophyll-Carotinoide, die für die Farbe von Pistazien verantwortlich sind. Forscher zeigen, dass Pistazien 1405 mg Lutein und Zeaxanthin pro 100 g Pistazien enthalten. Pistazien tragen zum Schutz der Augen bei, da diese beiden Carotinoide in der Netzhaut konzentriert sind. Sie wirken als Antioxidans und/oder Filter gegen blaues Licht.

• Entzündungshemmend (Vitamin B9, Vitamin B6): Pistazien sind am Homocysteinzyklus beteiligt. Diese Aminosäure wird auf natürliche Weise vom Körper produziert: Sie ist eine Transitverbindung, die die Bildung anderer Moleküle ermöglicht. Letzteres ist jedoch entzündungsfördernd. Die Vitamine B6 und B9 sind an der Umwandlung von Homocystein in Cystein oder Methionin beteiligt. Diese letzten beiden Aminosäuren sind für das Funktionieren des Körpers unerlässlich.

• Herz-Kreislauf-Schutz (Linolsäure, Ölsäure, Ballaststoffe, Kalium, Vitamin B1, Phytosterin): Pistazien wirken sich auf die Gefäß- und Herzgesundheit aus. Erstens senken sie dank Ballaststoffen, Phytosterinen und Omega-6 (Linolsäure) den Cholesterinspiegel. Wir finden auch einen großen Anteil an Omega 9 (Ölsäure), das vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützt. Was das Herz betrifft, enthalten Pistazien von Natur aus wenig Natrium. Sie begrenzen das Auftreten von Blutdruckstörungen, die langfristig zu Herzermüdung führen. Darüber hinaus sind Kalium und Vitamin B1 an der Kontraktion des Herzens beteiligt.

• Blutzuckerkontrolle (Ballaststoffe, Lipide, Proteine): Pistazien haben einen niedrigen glykämischen Index, der auf den Beitrag von Ballaststoffen, Lipiden und Kohlenhydraten zurückzuführen ist. Der niedrige glykämische Index weist darauf hin, dass sie nach dem Verzehr keine großen Schwankungen des Blutzuckerspiegels verursachen. Darüber hinaus verringern sie in Kombination mit Nahrungsmitteln mit einem hohen glykämischen Index ihre negativen Auswirkungen auf den Blutzucker. Mit anderen Worten: Sie helfen dem Körper, den Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit zu regulieren.

• Appetitregulator (Ballaststoffe, Lipide, Proteine): Mit ihrem niedrigen glykämischen Index tragen Pistazien zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels bei. Dieses Gleichgewicht trägt zum Sättigungsgefühl bei.

• Antioxidans (Vitamin E, Zink, Mangan, Kupfer, Phenol): Pistazien sind gute Quellen für antioxidative Mikronährstoffe. Die Spurenelemente, aus denen sie bestehen, nämlich Kupfer, Zink und Mangan, sind an der Funktion antioxidativer Enzyme beteiligt. Darüber hinaus finden wir Vitamin E: ein wichtiges Antioxidans, das die Zellmembranen vor freien Radikalen schützt. Mehrere wissenschaftliche Studien haben sich mit den Phenolen in Pistazien befasst. Es scheint, dass sie reich an antioxidativen Phenolverbindungen sind. Tatsächlich fanden diese Studien interessante Gehalte an Anthocyanen, Flavonoiden, Proanthocyanidinen, Flavonolen, Isoflavonen, Flavanonen, Stilbenen, Phenolsäure und hydrolysierbarem Tannin.

• Beitrag zum Energiestoffwechsel (Kupfer, Magnesium, Mangan, Eisen, Phosphor, Zink, Vitamin B6, Vitamin B1, Lipid): Pistazien haben Lipidenergie. Lipide sind die energiereichsten Makronährstoffe. Auch die Mikronährstoffe, die an der Produktion von energiereichen Pistazien beteiligt sind, sind Vitamin B1, Vitamin B6, Zink, Magnesium, Kupfer, Eisen, Mangan und Phosphor.

• Anti-Müdigkeit (Eisen, Vitamin B9, Vitamin B6, Magnesium): Magnesium, Eisen und die Vitamine B9 und B6 tragen zur Verringerung von Müdigkeit bei.

• Haarstärker (Kupfer, Zink): Pistazien sind reich an Kupfer und eine Zinkquelle. Es ist bekannt, dass diese beiden Spurenelemente das Aussehen der Haare verbessern: Zink trägt zur Haarerhaltung bei, Kupfer trägt zur Haarpigmentierung bei, indem es an der Synthese eines Pigments beteiligt ist: Melanin.

• Regulator des Hormonsystems (Vitamin B6): Pistazien tragen zur Modulation des endokrinen Systems bei, da sie Vitamin B6 enthalten. Vitamin B6 reguliert die hormonelle Aktivität.

• Hautschutz (Kupfer): Pistazien unterstützen den Schutz der Haut vor Sonnenstrahlen. Kupfer trägt zur Bildung von Melanin bei. Melanin ist ein dunkles Pigment, das als natürlicher Schutzschirm fungiert: Es absorbiert UV-Strahlen.

• Emotionaler Ausgleich (Kalium, Kupfer, Magnesium, Vitamin B1, Vitamin B6): Pistazien wirken sich positiv auf die Übertragung von Nervenimpulsen aus, da sie an der Produktion von Neurotransmittern beteiligt sind. Diese Fähigkeit wird durch die Vitamine B1 und B6, Kupfer und Magnesium verliehen. Darüber hinaus sind sie reich an Kalium, einem Mineral, das für die Verbreitung nervöser Botschaften verantwortlich ist.

• Antianämisch (Kupfer, Eisen, Vitamin B9, Vitamin B6): Mit den Vitaminen B9, B6 und Eisen sind Pistazien an der Synthese roter Blutkörperchen beteiligt. Darüber hinaus trägt Kupfer zum Transport von Eisen bei, wodurch dessen Verfügbarkeit für den Körper erhöht wird.

• Abführmittel (Ballaststoffe): Pistazien sind reich an Ballaststoffen. Die Fasern verhalten sich wie Schwämme: Sie quellen bei Kontakt mit Wasser auf. Im Verdauungstrakt erhöht diese Eigenschaft das Stuhlvolumen. All dies beschleunigt die Darmpassage.

• Immunmodulierend (Vitamin B9, Vitamin B6, Kupfer, Eisen, Zink): Pistazien tragen zum Eisen- und Zinkbedarf bei. Diese Mängel beeinträchtigen die Funktion des Immunsystems. Darüber hinaus liefern sie die Vitamine B6 und B9: Sie helfen beim Aufbau von Immunzellen. Kupfer ist auch in Pistazien gut vertreten, es wirkt immunmodulierend.

Der Pistazienbaum ist ein Obstbaum aus der Familie der Anacaridaceae. Der ursprünglich aus dem Nahen Osten stammende Pistazienbaum ist einer der ältesten Nussbäume. Archäologische Aufzeichnungen datieren den ersten Verzehr von Pistazien auf das Jahr 7000 v. Chr. JC, in der Türkei. Der bis zu 10 m hohe Pistazienbaum mag warmes Klima sowie sandige und trockene Böden. Mit der Zunahme seines Verbrauchs hat es sich problemlos im gesamten Mittelmeerraum verbreitet.

Der Pistazienbaum kann eine männliche oder weibliche Pflanze sein. Die Früchte sind eiförmige Steinfrüchte, die aus verschiedenen Schichten bestehen: einer rötlichen Fruchtwand, die ein breiiges Mesokarp enthält, in deren Mitte sich ein Endokarp aus zwei Klappen befindet, die die Schalen des Fruchtkerns bilden. Die Pistazie, die wir verzehren, ist also ein Samen. Pistazien wachsen in Büscheln. Sie werden seit langem in Volksheilmitteln gegen verschiedene Beschwerden eingesetzt. Auch sie gehören zur Kunst der iranischen Küche.

Pistazien sind seit langem Teil der menschlichen Ernährung. Diese kleine grüne Nuss hat einen langen Weg zurückgelegt, bevor sie zu dem wurde, was sie heute darstellt. Ursprünglich aus dem Nahen Osten stammend, nahm sein Verzehr nach und nach immer mehr Raum ein und wurde zu einer Delikatesse, die von Königen, Reisenden und Bürgern geschätzt wurde.

Offenbar verfügte Königin Saba, dass Pistazien den Königen vorbehalten bleiben sollten. In den ersten Jahrhunderten n. Chr. waren Pistazien in Rom ein beliebtes Nahrungsmittel. Im 17. Jahrhundert gelangten Pistazien auf amerikanischen Boden. Sie haben sich an Kalifornien gewöhnt, wo nach vielen Experimenten eine Pistaziensorte entwickelt wurde, die anders schmeckt als iranische Pistazien.

Heutzutage verzichten Pistazienliebhaber auf kalifornische Pistazien aufgrund ihres schlechten Geschmacks und ihrer schlechten Konsistenz.