Haselnüsse: Verwendung und ernährungsphysiologische Vorteile

• Antioxidans (Flavonol, Kupfer, Mangan, Selen, Zink, Vitamin E): Haselnüsse haben eine hohe antioxidative Kapazität. Tatsächlich wird der ORAC-Wert von Haselnüssen auf 9645 µmol TE/100 g geschätzt. Dieser Wert wird durch die Konzentration antioxidativer Spurenelemente erklärt. Wir finden Kupfer, Mangan, Selen und Zink, die freie Radikale verstoffwechseln, indem sie antioxidative Enzyme aktivieren. Haselnüsse enthalten außerdem eine phenolische Verbindung (Flavonole) und Vitamin E. Letztere sind starke Antioxidantien.

• Herz-Kreislauf-Schutz (Ölsäure, Ballaststoffe, Vitamin E, Flavonol, Kupfer, Selen, Mangan, Zink): Haselnüsse schützen dank ihres Lipidprofils vor Herz-Kreislauf-Komplikationen. Sie bestehen hauptsächlich aus Omega 9: Ölsäure. Ölsäure ist am Cholesterinstoffwechsel beteiligt und schützt bekanntermaßen das Herz-Kreislauf-System. Darüber hinaus bekämpfen Haselnüsse Cholesterinperoxidation und Entzündungen, wodurch die Gefäße vor atherosklerotischen Plaques geschützt werden. Schließlich reduzieren Ballaststoffe die Aufnahme von Cholesterin.

• Appetitregulator (Ballaststoffe, Lipide): Haselnüsse haben aufgrund ihres geringen Zuckergehalts und ihres Reichtums an Lipiden und Ballaststoffen einen niedrigen glykämischen Index. Somit helfen sie dem Körper, den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Ein stabiler Blutzuckerspiegel fördert das Sättigungsgefühl.

• Beitrag zur Fruchtbarkeit (Zink, Selen): Haselnüsse tragen zur männlichen Fruchtbarkeit bei. Diese Mikronährstoffe sind Träger von Zink und Selen und an der Funktion der menschlichen Fortpflanzungsfunktionen beteiligt. Zink bildet die Samenflüssigkeit und hält den Testosteronspiegel aufrecht (Hormon, das an der Libido und der Entwicklung sekundärer Geschlechtsmerkmale beteiligt ist); Selen ist an der Synthese von Spermatozoen beteiligt.

• Abführmittel (Ballaststoffe): Haselnüsse sind reich an unlöslichen Ballaststoffen. Unlösliche Fasern können bei Kontakt mit Wasser aufquellen. Im Darmlumen erhöhen sie das Stuhlvolumen, was den Stuhlgang beschleunigt.

• Beitrag zum Energiestoffwechsel (Lipid, Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Vitamin B9, Zink, Kalzium, Vitamin B6, Vitamin B1, Vitamin B5): Haselnüsse haben Lipidenergie. Diese Produkte haben eine hohe Energieausbeute: 9 kcal pro 1 g aufgenommenes Lipid. Das bedeutet, dass bereits kleine Mengen Haselnüsse ausreichen, um den Körper mit Energie zu versorgen. Da sie zahlreiche Mikronährstoffe für den Energiestoffwechsel liefern, sprechen wir hier von Zink, Mangan, Phosphor, Magnesium, Kupfer, Eisen, Kalzium, den Vitaminen B9, B6, B1 und B5.

• Entzündungshemmend (Vitamin B9, Vitamin B6): Haselnüsse sind reich an Vitamin B9 und eine Quelle für Vitamin B6. Diese neutralisieren Homocystein, eine entzündungsfördernde Aminosäure. Genauer gesagt greift Vitamin B9 durch den Methioninzyklus ein. Dieser Zyklus wandelt Homocystein in Methionin um, eine nicht entzündungsfördernde Aminosäure. Vitamin B6 fungiert als Cofaktor bei der Herstellung von Cystein aus Homocystein. Cystein ist ebenfalls wichtig und nicht entzündungsfördernd.

• Immunmodulierend (Kupfer, Selen, Vitamin B9, Eisen, Zink, Vitamin B6): Haselnüsse fördern die ordnungsgemäße Funktion des Immunsystems, indem sie immunmodulierende Nährstoffe liefern.

• Hautregenerierend (Kupfer, Mangan, Zink): Haselnüsse tragen durch ihre Zinkaufnahme zur Erhaltung einer gesunden Haut bei. Darüber hinaus tragen sie dank Kupfer und Mangan zur Bildung von Bindegewebe bei. Bindegewebe stützt die Haut und trägt zu ihrem Gesamterscheinungsbild bei.

• Hautschutz (Kupfer): Haselnüsse sind reich an Kupfer. Kupfer ist an der Melaninbildung beteiligt. Dieses Pigment fungiert als Schutzschild gegen die ultravioletten Strahlen der Sonne und schützt so den genetischen Apparat der Zellen.

• Anti-Anämie (Kupfer, Vitamin B9, Eisen, Vitamin B6): Kupfer, Eisen und die Vitamine B9 und B6 sind für die Synthese roter Blutkörperchen notwendig: Erythropoese. Haselnüsse enthalten diese drei Nährstoffe, sie tragen somit zur Bildung roter Blutkörperchen bei. Zumal sie reich an Kupfer sind: Kupfer ist am Transport von Eisen beteiligt. Eisen wird daher leicht für die Erythropoese mobilisiert.

• Remineralisierend (Magnesium, Phosphor, Mangan, Kalzium, Vitamin B5): Haselnüsse sind reich an Mineralstoffen, insbesondere Magnesium, Phosphor, Zink, Mangan und Kalzium. Alle sind in den Knochen gespeichert, was zu ihrer Festigkeit beiträgt. Die Stärke von Haselnüssen ist die Versorgung mit Vitamin B5. Vitamin B5 ist am Stoffwechsel von Vitamin D beteiligt: ​​Vitamin, das die Aufnahme und Fixierung von Kalzium erhöht.

• Haarstärker (Kupfer, Selen, Zink): Kupfer, Selen und Zink beeinflussen das Aussehen der Haare. Kupfer regt die Bildung von Melanin an, das die Haarpigmentierung beeinflusst. Selen und Zink tragen zur Haarerhaltung bei. Durch die Bereitstellung dieser drei Spurenelemente stärken Haselnüsse die Stärke und Farbe des Haares.

Der Haselbaum ist in Frankreich ein bekannter Baum. Es gehört zur Familie der Betulaceae. Es wird angenommen, dass es aus der gemäßigten Zone der nördlichen Hemisphäre am Rande des Toten Meeres stammt. Die Hasel besiedelt Waldränder und Lichtungen und schätzt nährstoffreiche Böden. Dieser Strauch wird 2 bis 5 m hoch, sein Stamm ist gräulich und seine Blätter sind kurz gestielt. Die Blüten erscheinen von Januar bis März, lange vor den Blättern. Der Haselnussbaum ist einhäusig: Er hat männliche Blüten, die hängende gelbliche Kätzchen bilden, und unauffällige weibliche Blüten in einer grauen Knospe, an deren Spitzen nur die roten Narben sichtbar sind.

Der Haselbaum trägt am Ende des Sommers Früchte. Ihre Frucht, die Haselnuss, ist eine Achäne, die von einer harten Schale geschützt ist. Im Jahr 2017 wurden weltweit mehr als eine Million Tonnen Haselnüsse produziert, wobei die Türkei der Hauptproduzent war (65 %), gefolgt von Italien und Aserbaidschan. Auch Trüffelzüchter schätzen den Haselbaum: Bestimmte Haselsträucher gelten als „Mykorrhiza“, das heißt, sie sind unter bestimmten Bedingungen in der Lage, Trüffel zu produzieren.

Haselnussgeschmack, Haselnussduft, Haselnussgeschmack, Haselnussaroma... So viele Variationen, die das Interesse unserer Geschmacksknospen wecken. Sie erinnern uns ebenso an die Kraft gerösteter Haselnüsse; als Cocooning-Moment, dezent begleitet von einem Noisette-Kaffee. Die aromatischen Noten der Haselnuss sind in der Lebensmittelindustrie sehr gefragt und erregen Begeisterung. Eine Studie aus dem Jahr 2018 zeigt, dass das Aroma von Haselnüssen und eine geschickte Mischung aromatischer Noten für die Aromen von Malz, Butter, Erde, Karamell und … Schimmel verantwortlich sind.