Pinienkerne: Verwendung und ernährungsphysiologische Vorteile

• Antioxidans (Zink, Kupfer, Mangan, Vitamin E): Pinienkerne haben einen ORAC-Wert von 720 µmol TE/100 g. Dieser Wert zeigt eine geringe, aber immer noch vorhandene antioxidative Aktivität. Es stammt aus der Aufnahme von Kupfer, Zink und Mangan (Cofaktoren antioxidativer Enzyme) und Vitamin E.

• Beitrag zum Energiestoffwechsel (Kupfer, Magnesium, Mangan, Eisen, Phosphor, Zink, Vitamin B1, Vitamin B3, Lipide): Pinienkerne gehören zur Familie der Nüsse. Wie letztere verfügen Pinienkerne über Lipidenergie. Lipide sind die Makronährstoffe mit der höchsten Energiedichte: 1 g Lipid liefert dem Körper 9 kcal. Im Hinblick auf die Mikroernährung sind Pinienkerne durch Kupfer, Magnesium, Mangan, Eisen, Phosphor, Zink sowie die Vitamine B1 und B3 auch am Energiestoffwechsel beteiligt.

• Blutzuckerkontrolle (Ballaststoffe, Lipide): Ballaststoffe und Lipide verleihen Pinienkernen einen niedrigen glykämischen Index. Sie reduzieren die glykämische Last der Mahlzeit: Die Aufnahme von Kohlenhydraten erfolgt langsamer und gleicht den Blutzuckerspiegel aus.

• Appetitregulator (Ballaststoffe, Lipide): Aufgrund des niedrigen glykämischen Index der Pinienkerne bekämpfen sie starke Schwankungen des Blutzuckerspiegels. Der Blutzuckerhaushalt begünstigt das Sättigungsgefühl.

• Schutz des Herz-Kreislauf-Systems (Ballaststoffe, Omega-6, Kalium, Vitamin B1): Pinienkerne senken den Cholesterinspiegel und bekämpfen Bluthochdruck, zwei Faktoren, die zum Schutz des Herz-Kreislauf-Systems beitragen. Ihre Ballaststoffe verringern die Aufnahme von Cholesterin aus der Nahrung. Sie enthalten auch einen Großteil an Omega-6 (Linolsäure). Omega-6 ist cholesterinsenkend. Was den Blutdruck betrifft, enthalten sie wenig Natrium (was den Blutdruck erhöht) und sind reich an Kalium. Kalium ist ein blutdrucksenkendes Mineral. Schließlich enthalten sie Vitamin B1, das zu einer normalen Herzfunktion beiträgt.

• Remineralisierend (Magnesium, Phosphor, Mangan, Zink): Pinienkerne ermöglichen die Aufrechterhaltung eines festen Gerüstes auf zwei Arten. Sie liefern vor allem Magnesium und Phosphor. Dies sind zwei Mineralien, die in den Knochen gespeichert werden und zur Mineralisierung der Knochen beitragen. Darüber hinaus sind Mangan und Zink an der Funktion von Enzymen beteiligt, die für eine gesunde Knochenbildung verantwortlich sind.

• Heilung (Vitamin K): Pinienkerne unterstützen durch ihren Reichtum an Vitamin K die Blutgerinnung.

• Abführmittel (Ballaststoffe, Lipide): Pinienkerne sind reich an Ballaststoffen. Dieser Reichtum stimuliert die Verdauung, indem er das Gesamtvolumen des Stuhls erhöht.

Die Schirmkiefer ist ein Nadelbaum aus der Familie der Pinaceae. Kiefern sind immergrüne Nadelbäume. Ihre Höhe und ihr Klima variieren von Art zu Art. Die Schirmkiefer kann bis zu 25 m hoch werden und bevorzugt warme Regionen. Natürlich kommt es im gesamten Mittelmeerraum vor, im tiefen Süden ist es endemisch.

Nach der Blüte erscheinen große Zapfen, sogenannte Pignes oder Pine Cones. Diese Frucht besteht aus dichten Schuppen, die die Samen verbergen: Pignolen oder Pinienkerne. Mit steigenden Temperaturen lösen sich die Schuppen allmählich und geben die Samen frei. Die Samen sind 1 bis 2 cm lang und haben eine elfenbeinfarbene Farbe.

Heutzutage werden Schirmkiefern wegen ihrer Samen angebaut, roh verzehrt oder in vielen Rezepten garniert. Den Pinienkernen werden seit Tausenden von Jahren auch medizinische Eigenschaften zugeschrieben: sie bekämpfen Husten, helfen bei der Empfängnis, wirken gegen Tuberkulose usw.

Wenn Sie beim Verkosten von Pinienkernen einen unangenehmen und bitteren Geschmack im Mund haben, ist das nicht normal und deutet auf eine Täuschung seitens des Herstellers hin. Tatsächlich gibt dieses Phänomen, Pine-Nuss-Syndrom genannt, seit langem ein Rätsel: Warum haben manche Pinienkerne einen bitteren Geschmack?

Im Jahr 2010 untersuchten Wissenschaftler das Thema und fanden schnell einen Schuldigen: die Rückverfolgbarkeit. Aus Profitgründen beschließen skrupellose Produzenten, verschiedene Sorten Pinienkerne zu mischen, darunter eine Sorte, die von der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) nicht als essbar anerkannt ist: Pin us Armandii. Diese ursprünglich aus China stammende Sorte ermöglichte es, die an westliche Wiederverkäufer verkauften Mengen zu steigern. Nachdem diese Täuschung aufgedeckt wurde, unterliegen alle Chargen Pinienkerne strengen Kontrollen, um sicherzustellen, dass die präsentierten Arten essbar sind. Seien Sie versichert, obwohl diese Sorte als ungenießbar gilt, wurden keine gesundheitsschädlichen Auswirkungen festgestellt.