Kokosnuss: Verwendungsmöglichkeiten und ernährungsphysiologische Vorteile

• Abführmittel (Ballaststoffe): Geschnittene Kokosnüsse sind extrem reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe sind unverdaulich und gelangen in den Stuhlbolus. Dank ihrer hydrophilen Wirkung erhöhen Ballaststoffe das Stuhlvolumen und regen so die Verdauung an.

• Kontrollieren Sie den Blutzucker (Lipide, Ballaststoffe): 75 % der Zusammensetzung von Kokosnussflocken bestehen aus Lipiden und Ballaststoffen. Beide senken den glykämischen Index von Lebensmitteln. Daher haben Kokosflocken einen niedrigen glykämischen Index. Sie verursachen nach dem Verzehr keine großen Schwankungen des Blutzuckerspiegels.

• Kontrolliert den Appetit (Lipide, Ballaststoffe): Dank des niedrigen glykämischen Index der Kokosnussstreifen normalisieren sie das Hungergefühl. Tatsächlich steigern Schwankungen des Blutzuckers das Verlangen nach Essen. Umgekehrt fördert ein ausgeglichener Blutzuckerspiegel das Sättigungsgefühl.

• Trägt zum Energiestoffwechsel bei (Kohlenhydrate, Lipide): Kokosnüsse sind Träger von Lipiden und Kohlenhydraten: Makronährstoffe, die der Körper zur Energiebereitstellung verwendet. Wenn wir uns Kohlenhydrate ansehen, besteht die Hälfte aus einfachen Zuckern, die andere Hälfte aus komplexen Zuckern. Kokosnüsse liefern Energie, die der Körper schnell und langfristig nutzen kann.

• Antiinfektiös (Laurinsäure): Das Lipidprofil von Kokosnüssen wird hauptsächlich durch Laurinsäure, eine gesättigte Fettsäure, repräsentiert. Laurinsäure gilt als antimikrobielles Mittel. Es wird angenommen, dass es die Fähigkeit besitzt, Bakterien, Viren und Pilze zu bekämpfen. Dank dieser Fettsäure können Kokosnüsse angeblich das Immunsystem stärken.

Die Kokospalme ist eine Pflanze aus der Familie der Araceae (oder Palmaceae). Die Kokospalme stammt vermutlich aus den indo-malaysischen Regionen. Tatsächlich wurden in Neuseeland und Indien fossile Kokosnüsse entdeckt, die mehrere Millionen Jahre alt sind. Die Kokospalme verbreitete sich in Wellen in verschiedenen Regionen der Welt, zunächst durch die Besiedelung benachbarter tropischer Inseln, dank der Fähigkeit ihrer Frucht (der Kokosnuss), auf dem Wasser zu schwimmen.

Die Kokospalme ist ein Scheinbaum: Sie hat keinen Stamm, sondern einen spitzen Stamm. Dieser Stiel endet in riesigen Palmblättern. Die Kokospalme trägt ihre ersten Früchte nach 5 bis 7 Jahren Wachstum. Der Blütenstand verwandelt sich in eine Steinfrucht (die Frucht). Die Frucht hat eine braune Farbe und ist mit einer dicken Schicht holziger Fasern bedeckt. Eine feste Schale umgibt das Kokosnussmark, das Kokosnussmark bzw. der Kokosnusskern ist weißlich und enthält einen Saft namens Kokosnusswasser. Kokoswasser ist eine süße Flüssigkeit, die drei Viertel des inneren Hohlraums einnimmt.

Es gibt hauptsächlich zwei große, unterschiedliche Gruppen von Kokospalmen: Zwergkokospalmen und große Kokospalmen. Zwergkokospalmen messen weniger als 10 m. Sie wachsen schnell, sind zerbrechlicher und geben nach fünf Jahren ihre ersten kleinen Kokosnüsse ab. Große Kokospalmen erreichen problemlos eine Höhe von 25 m. Sie wachsen langsam und bringen ihre ersten Nüsse etwa 7 bis 10 Jahre nach dem Anbau hervor. Diese zweite Gruppe repräsentiert 95 % des weltweiten Kokosnusshains. Dwarf x Grand-Kreuzungen ermöglichen die Kombination der agronomischen Vorteile dieser beiden Gruppen. So wird geschätzt, dass 15 % der in den letzten zehn Jahren gepflanzten Kokospalmen Hybridsorten sind.

Die Kokospalme wächst auf gut durchlässigen lehmigen, sandigen und tonigen Böden. Es erfordert ein heißes und feuchtes Klima. Unter guten klimatischen Bedingungen kann ein Kokosnussbaum 12 bis 16 Kokosnussbüschel pro Jahr produzieren. Ein Bündel Kokosnüsse enthält etwa 10 Nüsse. Der Kokosnussanbau ist für tropische und subtropische Regionen von großer Bedeutung, er wird oft als „Baum des Lebens“ bezeichnet. Diese Bedeutung ist besonders in Indien nachweisbar. Indien ist nach Indonesien und den Philippinen der drittgrößte Kokosnussproduzent der Welt. In der indischen Kultur wird die Kokosnuss als Frucht der Sehnsucht beschrieben: Sie wird häufig zu Beginn neuer Projekte den Göttern geopfert. In der ayurvedischen Medizin haben Kokosöl, Milch und Saft zahlreiche medizinische Eigenschaften: gegen Haarausfall, gegen Verbrennungen und gegen Herzprobleme.

Die Kokospalme ist ein Baum mit vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten, vom Baum bis zum Kokosnusssaft. Beginnen wir mit dem Baum: Kokospalmen werden zu Dekorationen für Zeremonien oder Alltagsgegenständen geflochten. Der falsche Stamm der Kokospalme wird für den Bau verwendet. Wir wenden uns dem Saft der Kokosblüten zu, der nach dem Erhitzen den berühmten Kokosblütenzucker ergibt.

Was die Früchte betrifft, stellen wir mehrere Variationen her. Kokosfasern, Watte genannt, bilden einen sehr effizienten thermischen und akustischen Isolator. Es wird in der Textilindustrie oder zur Isolierung von Häusern eingesetzt. Kokosnussschalen werden als Lebensmittelbehälter verwendet. Die Mandel kann roh oder getrocknet gegessen werden. Wenn letzteres getrocknet ist, wird es Kopra genannt. Kopra wird zur Herstellung von Kokosöl, Kokosraspeln, Kokosmehl, Kokoschips und Kokosmilch (hier wird die Kokosnuss gerieben und dann gepresst) verwendet. Schließlich ist Kokoswasser ein feuchtigkeitsspendendes Lebensmittel.